Air Americano / Schwebender Cosmopolitan

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Air Americano
Zutaten

für 10 Personen

 

8 g Wasser
8 g Zucker

3,2 g SucroAir

225 g roter Wermut

110 g Mineralwasser 

Orangensaft, frisch gepresst

 

Zubereitung

Wasser aufkochen, den Zucker unter Rühren zufügen und auflösen. Den Sirup vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Alle Zutaten mit einem Stabmixer in einem hohen, breiten Gefäß mischen. An der Oberfläche mit dem Mixstab Luft einarbeiten, sodass eine Air entsteht.

Den Orangensaft in ein Glas schütten. Die Air mit einem Löffel vorsichtig auf den Saft geben.

Schwebender Cosmopolitan

 

Zutaten

für 4 Personen

 

30 g frischer Zitronensaft

30 g Blaubeersaft

8 g Xanthan Instant

30 g Triple Sec

60 g Wodka

frische Blaubeeren

 

Zubereitung

Zitronensaft und Blaubeersaft mischen. Xanthan Instant mit dem Schneebesen einrühren, bis eine dickflüssige Mischung entsteht. Triple Sec und Wodka hinzufügen und verrühren. Ruhen lassen, damit die Luftblasen entweichen können und die Mischung möglichst transparent wird. In einer Sektflöte servieren und frische Blaubeeren in das Glas geben.