Xanthan

Verdickungsmittel

200 g / 600 g

 

Xanthan ist ein idealer Saucenbinder, der alternativ zu Roux oder Speisestärke eingesetzt werden kann. Das Pulver wird mit dem Stabmixer eingerührt und entwickelt seine Abbinde-Eigenschaften, ohne dass die Flüssigkeit erhitzt werden muss. Xanthan ist geschmacksneutral und sehr ergiebig: je nach gewünschter Konsistenz genügen nur ca. 3 bis 4 Gramm auf 1 Liter Flüssigkeit. Wird aus fermentierter Maisstärke gewonnen. 

 

Eigenschaften & Anwendungsbereiche

• Fein gemahlenes Pulver

• Vegan, glutenfrei

• Andauernde Standfestigkeit – Speisen dicken nicht nach und entwickeln keine Haut

• Einlagen bleiben in der Flüssigkeit gleichmäßig verteilt und sinken nicht ab

• Speisen können eingefroren und wieder aufgetaut werden (Gefrier-Tau-Stabilität)

• Kalt und heiß löslich

• Absolut hitzestabil

• Geschmacksneutral – Eigengeschmack der Grundzutaten bleibt erhalten

• Extrem ergiebig und dadurch preisgünstig

• Samtige Suppen und Saucen

• Dressings aus Essig & Öl sowie auf Milchbasis (Joghurt, Sahne etc.)

• Cremespeisen aus Quark oder Sahne – ohne Ei

• Blitzschnelle Desserts, bspw. aus Fruchtsäften

• Angedickte Getränke 

• Luftige Schaumkost aus dem Siphon (süß oder pikant)