

Gellan
Geliermittel
150 g / 400 g
Mit Gellan können sowohl kalte als auch warme Gelees von schnittfester, stabiler Konsistenz hergestellt werden. Nach dem Gelieren können diese erneut auf bis zu 80° C erhitzt werden.
Eigenschaften & Anwendungshinweise
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Fein gemahlenes Pulver, ballaststoffhaltiges Kohlenhydrat, hergestellt auf pflanzlicher Basis
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Vegan, glutenfrei
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Für den Geliereffekt 5–10 g Gellan pro Liter Flüssigkeit einrühren, auf 90° erhitzen und abkühlen lassen.
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Bei Bedarf wieder auf bis zu 80° C erhitzen
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Verliert Gelierfähigkeit in stark salzhaltigen Lösungen.
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Entfaltet eine stärkere Wirkung, wenn die zu gelierenden Lebensmittel Calcium enthalten.
Gellan
150 g
49,90 chf
332,67 chf / kg
Gellan
400 g
96,90 chf
242,25 chf / kg
Rezeptvorschlag
