Gellan

Geliermittel

150 g / 400 g

Mit Gellan können sowohl kalte als auch warme Gelees von schnittfester, stabiler Konsistenz hergestellt werden. Nach dem Gelieren können diese erneut auf bis zu 80° C erhitzt werden.
 

Eigenschaften & Anwendungshinweise

• Fein gemahlenes Pulver, ballaststoffhaltiges Kohlenhydrat, hergestellt auf pflanzlicher Basis

• Vegan, glutenfrei

• Für den Geliereffekt 5–10 g Gellan pro Liter Flüssigkeit einrühren, auf 90° erhitzen und abkühlen lassen.

• Bei Bedarf wieder auf bis zu 80° C erhitzen

• Verliert Gelierfähigkeit in stark salzhaltigen Lösungen.

• Entfaltet eine stärkere Wirkung, wenn die zu gelierenden Lebensmittel Calcium enthalten.

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Schwarzer Sojaschaum

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Aprikosen-Gel