Malzschaum

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aus »Flora« von  Nils Henkel

Zutaten

10 g Zucker

200 g Kochsud von den Malzbirnen

20 g Malzsirup

15 g Pumpernickel

5 g Malzessig

2,5 g Espuma Cold (CreativeCuisine)

 

 

Zubereitung

Den Zucker karamellisieren und mit dem Sud der Malzbirne ablöschen. Malzsirup dazugeben und aufkochen. Zerbröselten Pumpernickel zufügen, 30 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb passieren. Mit Malzessig abschmecken, Espuma 

Cold untermixen, in einen ISI-Siphon (0,5 L) füllen und zwei
N2O Patronen einleiten. Kühl stellen.