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Malzschaum
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Zutaten
10 g Zucker
200 g Kochsud von den Malzbirnen
20 g Malzsirup
15 g Pumpernickel
5 g Malzessig
2,5 g Espuma Cold (CreativeCuisine)
Zubereitung
Den Zucker karamellisieren und mit dem Sud der Malzbirne ablöschen. Malzsirup dazugeben und aufkochen. Zerbröselten Pumpernickel zufügen, 30 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb passieren. Mit Malzessig abschmecken, Espuma Cold untermixen, in einen ISI-Siphon (0,5 L) füllen und zwei N2O Patronen einleiten. Kühl stellen.
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