Karamellcreme, gestockt

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aus »Flora« von  Nils Henkel

 

Zutaten

225 g Milch

75 g Sahne

15 g Zucker

1/2 Vanilleschote

60 g Zucker

1,2 g Iota

 

 

Zubereitung

Milch, Sahne, 15 g Zucker und die ausgekratzte Vanilleschote aufkochen. Dann 60 g Zucker zu braunem Karamell kochen, mit der Milchmischung ablöschen und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Die Masse durch ein Sieb passieren, mit Iota verrühren, aufkochen und in eine kleine, mit Klarsichtfolie ausgekleidete Rechteckform mit 1 cm H.he gießen, kalt stellen. Anschließend zu runden Zylindern von etwa 1,5 cm ausstechen.