Fruchtsalat mit Joghurt-Honig-Sphären

Zutaten

5 Einheiten Algin (= 5 g)

1 l Wasser (Stilles Mineralwasser mit einem Kalzium-Gehalt von unter 50 mg/l verwenden 

100 g Wasser

100 g Zucker

30 g Rosmarinhonig

250 g griechischer Joghurt

gestoßenes Eis

Früchte nach Wunsch

Minzblättchen

Basilikumblättchen

frische essbare Blüten

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Zubereitung

Für das Algin-Bad das Algin mit dem Stabmixer in 500 g Wasser einrühren und auflösen. Sobald die Mischung gleichmäßig ist, das restliche Wasser hinzugeben und verrühren. Mindestens
8 Stunden ruhen lassen.

Für den Sirup Wasser und Zucker in einem Stieltopf aufkochen, den Zucker unter Rühren auflösen, vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Für die Joghurtsphären den Honig und den griechischen Joghurt verrühren, bis sich der Honig auflöst. Mit dem 2,5-ml-Messlöffel vorsichtig von der Joghurt-Honig-Mischung in das Algin-Bad geben, sodass sich Sphären bilden können. 30 Sekunden ziehen lassen. Die Sphären mit dem Sieblöffel herausnehmen, mit stillem Wasser abspülen, abtropfen lassen und bis zur Verwendung in Sirup einlegen.

Eine Handvoll gestoßenes Eis auf kalten Tellern verteilen. Darüber Früchte, Minze, Basilikum und die Blütenblätter anrichten. Mit dem Sieblöffel jeweils drei Sphären auf die Teller legen. 

 

Tipp

Diese Sphären können mit jeder beliebigen Joghurtsorte hergestellt werden.