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Sphärisierung

200 g / 600 g

 

CalcicSalt (Calciumchlorid) enthält viel Kalzium. Es ist bei der Sphärisierung ein idealer Reaktionspartner für Algin.
Bedeutend ist CalcicSalt wie auch GlucoSalt und CitricSalt für die Techniken der Sphärisierung.

 

Sphärisierung

Die Sphärisierung ist eine Kochtechnik, die 2003 erstmals im ElBulli angewandt wurde. Die Flüssigkeit geliert bei dieser Technik so, dass eine membranartige Außenhülle, die einen flüssigen Kern umschließt, entsteht – eine sogenannte Sphäre. Voneinander unterschieden werden die Techniken der Basis-Sphärisierung und die praktikablere und deswegen häufiger ausgeführte Inverse-Sphärisierung. CalcicSalt wird überwiegend in der Basis-Sphärisierung eingesetzt.

CalcicSalt, 250g

Artikelnummer: 1005
CHF 10.50Preis
100 Gramm
inkl. MwSt
  • Produktinfo
    Inhaltsstoffe: Gellan (E 418 / Polysaccharid, gewonnen durch mikrobakterielle Fermentation)
    Allergene: Keine
    Aufbewahrung: Kühl und trocken aufbewahren (bis 25 Grad), nicht dem direkten Sonnenlicht aussetzen

    Nährwerte je 100 g
    Brennwert/kJ = 704 kJ
    Brennwert/kCal = 168 kcal
    Fett/g = 0 g
    gesättigte Fettsäuren/g = 0 g
    Kohlenhydrate/g = 0 g
    Zucker/g = 0 g
    Eiweiß/g = 1 g
    Natrium/g = 478 mg
    Kalium/g = 4.650 mg

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