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Sphärisierung

200 g / 600 g

 

Citric Salt ist das Natriumsalz der Zitronensäure und wird zur Säureregulierung bei der Technik der Sphärisierung verwendet. Für die Sphärisierung essentiell sind ebenso GlucoSalt und CalcicSalt sowie Algin.
 

Sphärisierung

Die Sphärisierung ist eine Kochtechnik, die 2003 erstmals im ElBulli angewandt wurde. Die Flüssigkeit geliert bei dieser Technik so, dass eine membranartige Außenhülle, die einen flüssigen Kern umschließt, entsteht – eine sogenannte Sphäre. Voneinander unterschieden werden die Techniken der Basis-Sphärisierung und die praktikablere und deswegen häufiger ausgeführte Inverse-Sphärisierung. CitricSalt wird in der Basis-Sphärisierung eingesetzt.

CitricSalt, 200g

Artikelnummer: 1007
CHF 10.50Preis
100 Gramm
inkl. MwSt
  • Produktinfo
    Inhaltsstoffe: Natriumcitrat (E 331iii)
    Allergene: Keine
    Aufbewahrung: Kühl und trocken aufbewahren (bis 25 Grad), nicht dem direkten Sonnenlicht aussetzen

    Nährwerte je 100 g
    Brennwert/kJ = 841 kJ
    Brennwert/kCal = 194 kcal
    Fett/g = 0 g
    gesättigte Fettsäuren/g = 0 g
    Kohlenhydrate/g = 0 g
    Zucker/g = 0 g
    Eiweiß/g = 0 g
    Salz/g = 57,5 g
    Natrium/g = 23 g

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