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Emulgator

150 g / 300 g

 

Lecithin ist ein pflanzliches Emulgiermittel, das aus Sojalecithin (aus Sojabohnen) hergestellt wird und sich ausgezeichnet zur Zubereitung von Schäumen eignet.

 

Eigenschaften & Anwendungshinweise

  • Pulver, fein gemahlen
  • Für Schäume aus Gemüse- und Fruchtsäften
  • Für die Herstellung von luftigen Schäumen 5–10 g Lecithin pro Liter fettfreier, kalter Flüssigkeit mit dem Stabmixer einrühren. Dabei möglichst viel Luft einarbeiten
  • Für alkoholhaltige Medien weniger gut geeignet, hier SucroAir verwenden
  • Lecithin ist sehr ergiebig. Bereits eine Lecithin-Zugabe von 0,6 % des Gewichts der Flüssigkeit ergibt einen stabilen Schaum (d.h. für 1 kg Flüssigkeit ca. 6 g Lecithin)
  • Mit Lecithin hergestellte Schäume können auch eingefroren werden

Lecithin, 300 g

Artikelnummer: 1022
CHF 25.90Preis
100 Gramm
inkl. MwSt
  • Produktinfo
    Inhaltsstoffe:Sojalecithinpulver (E 322), nicht genmanipuliert
    Allergene: Enthält Soja und Sojaprodukte
    Aufbewahrung: Kühl und trocken aufbewahren (bis 25 Grad), nicht dem direkten Sonnenlicht aussetzen

    Nährwerte je 100 g
    Brennwert/kJ = 3.503 kJ
    Brennwert/kCal = 851 kcal
    Fett/g = 91 g
    gesättigte Fettsäuren/g = 12 g
    Kohlenhydrate/g = 8 g
    Zucker/g = 4 g
    Ballaststoffe/g = 0 g
    Eiweiß/g = 0 g
    Natrium/g = 40 mg
    Kalium/g = 4.650 mg

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