Röstmaisschaum

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aus »Flora« von  Nils Henkel

Zutaten

250 g Milch

25 g Zucker

50 g Mais, frittiert

3,5 g Espuma Cold

 

 

Zubereitung

Milch und Zucker aufkochen. Den frittierten Mais zufügen und abgedeckt eine Stunde ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren, abwiegen und Espuma Cold untermixen.

Die Masse in einen ISI-Siphon (0,5 L) füllen. Zwei N2O-Patronen einleiten und kühl stellen.