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Geliermittel

150 g / 400 g


Mit Gellan können sowohl kalte als auch warme Gelees von schnittfester, stabiler Konsistenz hergestellt werden. Nach dem Gelieren können diese erneut auf bis zu 80° C erhitzt werden.
 

Eigenschaften & Anwendungshinweise

  • Fein gemahlenes Pulver, ballaststoffhaltiges Kohlenhydrat, hergestellt auf pflanzlicher Basis
  • Vegan, glutenfrei
  • 5–10 g Gellan pro Liter Flüssigkeit einrühren, auf 90° C erhitzen, zur Erzielung des Geliereffekts abkühlen
  • Bei Bedarf wieder auf bis zu 80° C erhitzen
  • Verliert Gelierfähigkeit in stark salzhaltigen Lösungen.
  • Entfaltet eine stärkere Wirkung, wenn die zu gelierenden Lebensmittel Calcium enthalten.

Gellan, 150 g

Artikelnummer: 1013
CHF 52.50Preis
100 Gramm
inkl. MwSt
  • Produktinfo
    Inhaltsstoffe: Gellan (E 418 / Polysaccharid, gewonnen durch mikrobakterielle Fermentation)
    Allergene: Keine
    Aufbewahrung: Kühl und trocken aufbewahren (bis 25 Grad), nicht dem direkten Sonnenlicht aussetzen

    Nährwerte je 100 g
    Brennwert/kJ = 704 kJ
    Brennwert/kCal = 168 kcal
    Fett/g = 0 g
    gesättigte Fettsäuren/g = 0 g
    Kohlenhydrate/g = 0 g
    Zucker/g = 0 g
    Eiweiß/g = 1 g
    Natrium/g = 478 mg
    Kalium/g = 4.650 mg

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