Air Americano

​

Ingrédients

pour 10 personnes

 

8 g d'eau
8 g de sucre

3.2 g  SucroAir

225 g de vermouth rouge

110 g d'eau minérale 

Jus d'orange, fraîchement pressé

 

Préparation

Faire bouillir l'eau et ajouter le sucre en remuant et dissoudre. Retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir.

Mélanger tous les ingrédients avec un mélangeur à main dans un grand bol large. Travaillez l'air dans la surface avec le bâton de mélange afin de créer un air.

Verser le jus d'orange dans un verre. Versez délicatement l'Air sur le jus avec une cuillère.

​

​

Cosmopolite flottant

 

Ingrédients

pour 4 personnes

 

30 g de jus de citron frais

30 g de jus de myrtille

8g  Xanthan instant

30g Triple Sec

60 g de vodka

bleuets frais

 

Préparation

Mélanger le jus de citron et le jus de myrtille. Incorporer Xanthan Instant avec un fouet jusqu'à ce qu'un mélange épais se forme. Ajouter le triple sec et la vodka et remuer. Laisser reposer afin que les bulles d'air puissent s'échapper et que le mélange devienne le plus transparent possible. Servir dans une flûte à champagne et ajouter des myrtilles fraîches dans le verre.