Crème caramel, épaissie

de »Flora« par  Nils Henkel

 

Ingrédients

225g de lait

75 g de crème

15 g de sucre

1/2 gousse de vanille

60 g de sucre

1,2 g Iota

 

 

Préparation

Portez à ébullition le lait, la crème, 15 g de sucre et la gousse de vanille grattée. Cuire ensuite 60 g de sucre jusqu'à ce que le caramel brunisse, déglacer avec le mélange de lait et laisser couvert 10 minutes. Passer le mélange au tamis, mélanger avec Iota, porter à ébullition et verser dans un petit moule rectangulaire de 1 cm de haut tapissé de film alimentaire, mettre au frais. Découpez ensuite des cylindres ronds d'environ 1,5 cm.