Lecithin

Émulsifiant

150g / 300g

 

La Lecithin est un émulsifiant végétal fabriqué à partir de la lécithine de soja (issue des fèves de soja) et convient parfaitement à la préparation de mousses.

 

Propriétés et utilisation

• Poudre, finement moulue

• Pour les mousses à base de jus de légumes et de fruits

• Pour préparer des mousses aérées, incorporer 5 à 10 g de lécithine par litre de liquide froid non gras à l'aide d'un mixeur plongeant. Incorporer en même temps le plus d'air possible.

• Moins adapté aux milieux alcoolisés, utiliser SucroAir dans ce cas.

• La lécithine est très économique. Une addition de lécithine correspondant à 0,6 % du poids du liquide permet déjà d'obtenir une mousse stable (c.-à-d. pour 1 kg de liquide, env. 6 g de lécithine).

• Les mousses produites avec de la lécithine peuvent également être congelées.