Gelée de Citron
Ingrédients
15 citrons bio
250 g de sucre
8 g de sel
400 g de purée de citron
5 g de Agar
Préparation
Pelez les citrons et retirez le tissu de globules blancs de la peau. Pressez complètement les citrons restants pour obtenir environ 500 g de jus. Blanchir le zeste de citron (environ 125g) quatre fois dans de l'eau légèrement sucrée (100g/litre) pendant 2 minutes. Cuire le zeste de citron avec le jus de citron et le sucre jusqu'à ce que le zeste soit complètement mou, puis réduire en purée dans un mélangeur et ajouter du sel.
Faire bouillir ensuite la purée de citron avec de l'Agar. Versez la masse dans une tasse Pacojet et congelez, puis pacossez une fois et versez dans un flacon souple. Alternativement, réduire en purée aussi finement que possible dans un mélangeur normal.