Sauce hollandaise - rapide comme l'éclair et succès assuré

Ingrédients

Pour 4 personnes

 

1g  Xanthan  ou 10g  Xanthan instant

250 grammes de beurre

3 jaunes d'œufs

80 ml de réduction ou de vin blanc

sel

jus de citron

sauce Worcestershire

 

Préparation

Laissez cuire le beurre pendant deux à trois minutes. Mettre ensuite la réduction ou le vin blanc dans un récipient haut et ajouter le jaune d'œuf, le sel, le jus de citron, la sauce Worcestershire et le Xanthan (instant). Mixez le tout avec le mixeur plongeant en ajoutant petit à petit le beurre.