Boulettes de légumes

Ingrédients

100 ml d'eau

3g  Méticell

750 g de brunoise finement hachée et assaisonnée

 

Préparation

Mélanger Meticell dans de l'eau tiède à l'aide d'un mélangeur à main la veille et laisser refroidir à 4 °C au réfrigérateur. Le mélange peut être préparé quelques jours à l'avance et conservé au réfrigérateur. Blanchir brièvement la brunoise et choquer avec de l'eau glacée. Bien égoutter et mélanger avec le mélange de base Meticell. Former 20 boulettes ou évider des boules avec la cuillère à glace. Cuire dans de l'eau chaude salée ou un léger bouillon de légumes pendant 10 minutes. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.