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sphérisation

200g / 600g

 

Le sel citrique est le sel de sodium de l'acide citrique et est utilisé pour réguler l'acidité dans la technique de sphérisation. Egalement indispensable pour la sphérisation  GlucoSel  et  Sel calcique  comme  Algin.
 

sphérisation

La sphérisation est une technique de cuisson qui a été utilisée pour la première fois dans l'ElBulli en 2003. Avec cette technique, le liquide se gélifie de telle manière qu'une enveloppe externe semblable à une membrane qui renferme un noyau liquide est créée - une soi-disant sphère. On distingue les techniques de sphérisation basique et la sphérisation inverse plus pratique et donc plus fréquemment utilisée. CitricSalt est utilisé dans la sphérisation de base.

CitricSalt, 200g

SKU : 1007
10,50 CHFPrix
100 Grammes
TVA Incluse
  • information sur le produit
    Ingrédients : citrate de sodium (E 331iii)
    Allergènes : Aucun
    Stockage : Conserver dans un endroit frais et sec (jusqu'à 25 degrés), ne pas exposer à la lumière directe du soleil

    Valeurs nutritionnelles pour 100 g
    Pouvoir calorifique/kJ = 841 kJ
    Pouvoir calorifique/kCal = 194 kcal
    gras/g = 0 g
    gras saturés/g = 0 g
    glucides/g = 0 g
    sucre/g = 0 g
    protéine/g = 0 g
    sel/g = 57,5 g
    sodium/g = 23 g

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