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sphérisation

200g / 600g

 

GlucoSalt se compose d'un mélange de deux sels de calcium et est insipide. Il est utilisé dans les techniques de sphérisation, dans lesquelles des liquides contenant de l'alginate de calcium et de sodium réagissent les uns avec les autres pour former de délicates perles de gelée. Egalement indispensable pour la sphérisation  Sel citrique  et  Sel calcique  comme  Algin.

 

sphérisation

La sphérisation est une technique de cuisson qui a été utilisée pour la première fois dans l'ElBulli en 2003. Avec cette technique, le liquide se gélifie de telle manière qu'une enveloppe externe semblable à une membrane qui renferme un noyau liquide est créée - une soi-disant sphère. On distingue les techniques de sphérisation basique et la sphérisation inverse plus pratique et donc plus fréquemment utilisée.

GlucoSalt, 200g

SKU : 1015
18,50 CHFPrix
100 Grammes
TVA Incluse
  • information sur le produit
    Ingrédients : lactate de calcium (E 327) ; Gluconate de calcium (E578)
    Allergènes : Aucun
    Stockage : Conserver au frais et au sec (jusqu'à 25 degrés), ne pas exposer à la lumière directe du soleil

    Valeurs nutritionnelles pour 100 g
    Pouvoir calorifique/kJ = 1070 kJ
    Pouvoir calorifique/kCal = 256 kcal
    gras/g = 0 g
    gras saturés/g = 0 g
    glucides/g = 81,5 g
    sucre/g = 0 g
    protéine/g = 0 g
    sel/g = 0,0075 g
    sodium/g = 0,003 g

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