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sphérisation

250g / 600g

 

CalcicSalt (chlorure de calcium) contient beaucoup de calcium. C'est un partenaire de réaction idéal pour la sphérisation  Algin.
CalcicSalt est également important  GlucoSel  et  Sel citrique  pour les techniques de sphérisation.

 

sphérisation

La sphérisation est une technique de cuisson qui a été utilisée pour la première fois dans l'ElBulli en 2003. Avec cette technique, le liquide se gélifie de telle manière qu'une enveloppe externe semblable à une membrane qui renferme un noyau liquide est créée - une soi-disant sphère. On distingue les techniques de sphérisation basique et la sphérisation inverse plus pratique et donc plus fréquemment utilisée. CalcicSalt est principalement utilisé dans la sphérisation basique.

CalcicSalt, 600g

SKU : 1006
15,90 CHFPrix
100 Grammes
TVA Incluse
  • information sur le produit
    Ingrédients : Gellane (E 418 / polysaccharide obtenu par fermentation microbienne)
    Allergènes : Aucun
    Stockage : Conserver dans un endroit frais et sec (jusqu'à 25 degrés), ne pas exposer à la lumière directe du soleil

    Valeurs nutritionnelles pour 100 g
    Pouvoir calorifique/kJ = 704 kJ
    Pouvoir calorifique/kCal = 168 kcal
    gras/g = 0 g
    gras saturés/g = 0 g
    glucides/g = 0 g
    sucre/g = 0 g
    protéine/g = 1 g
    sodium/g = 478 mg
    Potassium/g = 4 650 mg

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