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émulsifiant

150g / 300g

 

La lécithine est un émulsifiant végétal à base de lécithine de soja (issu du soja) et est excellent pour la préparation de mousses.

 

Propriétés et notes d'application

  • poudre finement broyée
  • Pour les mousses de jus de légumes et de fruits
  • Pour la production de mousses aérées, incorporer 5 à 10 g de lécithine par litre de liquide froid non gras à l'aide d'un mélangeur à main. Travailler dans le plus d'air possible
  • Moins adapté aux milieux contenant de l'alcool, ici  SucroAir  utiliser
  • La lécithine est très productive. Une addition de lécithine de seulement 0,6 % du poids du liquide donne une mousse stable (c'est-à-dire pour 1 kg de liquide environ 6 g de lécithine)
  • Les mousses à base de lécithine peuvent également être congelées

Lécithine, 300g

SKU : 1022
25,90 CHFPrix
100 Grammes
TVA Incluse
  • information sur le produit
    Ingrédients : poudre de lécithine de soja (E 322), non génétiquement modifiée
    Allergènes : Contient du soja et des produits à base de soja
    Stockage : Conserver au frais et au sec (jusqu'à 25 degrés), ne pas exposer à la lumière directe du soleil

    Valeurs nutritionnelles pour 100 g
    Pouvoir calorifique/kJ = 3 503 kJ
    Pouvoir calorifique/kCal = 851 kcal
    gras/g = 91 g
    gras saturés/g = 12 g
    glucides/g = 8 g
    Sucre/g = 4g
    Fibres alimentaires/g = 0 g
    protéine/g = 0 g
    sodium/g = 40 mg
    Potassium/g = 4 650 mg

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