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l'agent gélifiant

150g / 400g


Gellan peut être utilisé pour produire des gelées froides et chaudes avec une consistance ferme et stable. Après gélification, elles peuvent être réchauffées jusqu'à 80°C.
 

Propriétés et notes d'application

  • Poudre finement broyée, glucides contenant des fibres, fabriquée à base de plantes
  • Végétalien, sans gluten
  • Incorporer 5 à 10 g de gellane par litre de liquide, chauffer à 90° C, refroidir pour obtenir l'effet gélifiant
  • Si nécessaire, réchauffer jusqu'à 80°C
  • Perd la capacité de se gélifier dans des solutions hautement salines.
  • A un effet plus fort lorsque l'aliment à gélifier contient du calcium.

Gellan, 150 g

SKU : 1013
52,50 CHFPrix
100 Grammes
TVA Incluse
  • information sur le produit
    Ingrédients : Gellane (E 418 / polysaccharide obtenu par fermentation microbactérienne)
    Allergènes : Aucun
    Stockage : Conserver au frais et au sec (jusqu'à 25 degrés), ne pas exposer à la lumière directe du soleil

    Valeurs nutritionnelles pour 100 g
    Pouvoir calorifique/kJ = 704 kJ
    Pouvoir calorifique/kCal = 168 kcal
    gras/g = 0 g
    gras saturés/g = 0 g
    glucides/g = 0 g
    sucre/g = 0 g
    protéine/g = 1 g
    sodium/g = 478 mg
    Potassium/g = 4 650 mg

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