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l'agent gélifiant

150g / 400g


Gellan peut être utilisé pour produire des gelées froides et chaudes avec une consistance ferme et stable. Après gélification, elles peuvent être réchauffées jusqu'à 80°C.
 

Propriétés et notes d'application

  • Poudre finement broyée, glucides contenant des fibres, fabriquée à base de plantes
  • Végétalien, sans gluten
  • Incorporer 5 à 10 g de gellane par litre de liquide, chauffer à 90°C, refroidir pour obtenir l'effet gélifiant
  • Si nécessaire, réchauffer jusqu'à 80°C
  • Perd la capacité de se gélifier dans des solutions hautement salines.
  • A un effet plus fort lorsque l'aliment à gélifier contient du calcium.

Gellan, 400 g

SKU : 1014
99,90 CHFPrix
24,98 CHF pour 100 Grammes
TVA Incluse
Quantité
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