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émulsifiant

150g / 300g

 

La lécithine est un émulsifiant végétal à base de lécithine de soja (issu du soja) et est excellent pour la préparation de mousses.

 

Propriétés et notes d'application

  • poudre finement broyée
  • Pour les mousses de jus de légumes et de fruits
  • Pour la production de mousses aérées, incorporer 5 à 10 g de lécithine par litre de liquide froid non gras à l'aide d'un mélangeur à main. Travailler dans le plus d'air possible
  • Moins adapté aux milieux contenant de l'alcool, ici  SucroAir  utiliser
  • La lécithine est très productive. Une addition de lécithine de seulement 0,6 % du poids du liquide donne une mousse stable (c'est-à-dire pour 1 kg de liquide environ 6 g de lécithine)
  • Les mousses à base de lécithine peuvent également être congelées

Lécithine, 150g

SKU : 1021
18,70 CHFPrix
12,47 CHF pour 100 Grammes
TVA Incluse
Quantité
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