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émulsifiant

180g / 600g

 

Des mousses légères et aérées peuvent être produites avec SucroAir – même à partir de liquides alcoolisés. SucroAir est un émulsifiant très stable dérivé du saccharose et contient des esters de sucre d'acides gras. Il convient à la préparation d'émulsions de type huile dans eau. SucroAir est particulièrement utilisé dans les domaines des desserts et des cocktails.

 

Propriétés et notes d'application

  • Poudre finement broyée
  • SucroAir est hautement soluble dans l'eau mais pas liposoluble, il doit d'abord être dissous dans le milieu aqueux (plus le milieu est chaud, meilleure est la solubilité). Incorporer ensuite lentement le mélange SucroAir-eau dans le milieu gras/huileux
  • Incorporer SucroAir avec le mélangeur à main jusqu'à dissolution complète. Travaillez à l'air sur la surface avec le mixeur plongeant pour créer un air.

SucroAir 180g

SKU : 1033
34,90 CHFPrix
100 Grammes
TVA Incluse
  • information sur le produit
    Ingrédients : esters de sucres d'acides gras (E 473)
    Allergènes : Aucun
    Stockage : Conserver au frais et au sec (jusqu'à 25 degrés), ne pas exposer à la lumière directe du soleil

    Valeurs nutritionnelles pour 100 g
    Pouvoir calorifique/kJ = 2 707 kJ
    Pouvoir calorifique/kCal = 652 kcal
    gras/g = 51,5 g
    gras saturés/g = 51,5 g
    glucides/g = 47,2 g
    sucre/g = 47,2 g
    protéine/g = 0 g
    sel/g = 0 g

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