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sphérisation

200g / 500g

 

L'algine (alginate de sodium) est obtenue à partir d'algues brunes et est utilisée comme gélifiant ou liant et comme stabilisant. Algin est également important  GlucoSel,  Sel calcique  et  Sel citrique  pour les techniques de sphérisation.
 

sphérisation

La sphérisation est une technique de cuisson qui a été utilisée pour la première fois dans l'ElBulli en 2003. Avec cette technique, le liquide se gélifie de telle manière qu'une enveloppe externe semblable à une membrane qui renferme un noyau liquide est créée - une soi-disant sphère. On distingue les techniques de sphérisation basique et la sphérisation inverse plus pratique et donc plus fréquemment utilisée.

Algin, 200g

SKU : 1003
30,40 CHFPrix
100 Grammes
TVA Incluse
  • information sur le produit
    Ingrédients : Agar-Agar (E 406)
    Allergènes : Aucun
    Stockage : Conserver au frais et au sec (jusqu'à 25 degrés), ne pas exposer à la lumière directe du soleil

    Valeurs nutritionnelles pour 100 g
    Pouvoir calorifique/kJ = 109 kJ
    Pouvoir calorifique/kCal = 26 kcal
    gras/g = 0 g
    gras saturés/g = 0 g
    glucides/g = 7 g
    sucre/g = 0,3 g
    fibres alimentaires/g = 0,5 g
    protéines/g = 0,5 g
    sel/g = 0,02 g

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